Секреты средневековой кухни: имбирный хлеб

• Рецепты с имбирем
• Секреты средневековой кухни: имбирный хлеб

Сегодня существуют сотни разных рецептов хлеба — один интереснее другого. Еще в Средние века именно хлеб был основным блюдом на столе королей и бедняков: просто готовили его по-разному. Для богатых столов выбирали муку тройного помола, тонкую и нежную. В хлеб для простых людей в голодный год могли добавить и желуди, и сено. Довольно часто хлеб пекли сразу на неделю, он черствел и его начинали использовать в качестве посуды, например, для похлебки.

Имбирь начали употреблять в качестве добавки к выпечке еще с XI века: монахи в монастырях заметили, что имбирь не только ароматизирует тесто, но и помогает дольше сохранять хлеб свежим, так что хлеб с имбирем быстро получил популярность. На смену ему пришли имбирные пряники, кексы и другая выпечка, которая стала считаться традиционным «ярмарочным» угощением: к примеру в современной Германии вы вряд ли встретите ярмарку, где не продавалась бы выпечка с этой популярной пряностью.

Имбирь обладает тонизирующим и обеззараживающим действием, в нем содержатся витамины A, B, С, а также магний, железо, кальций, цинк, калий, фосфор. Имбирь стимулирует аппетит и при этом помогает перевариванию пищи. Эфирные масла, которые содержатся в имбире помогают справляться с вирусными и простудными заболеваниями — при последних рекомендуется заваривать ароматный чай или принимать ванну с имбирным отваром. Употребление отваров имбиря, впрочем, не рекомендовано при высокой температуре и повышенном артериальном давлении. При заболеваниях желудка и кишечника следует быть крайне осторожными с этой пряностью — она может вызвать раздражение.

Телеканал «360» публикует подборку рецептов имбирного хлеба.

Имбирный хлеб в духовке

Ингредиенты
• Яйцо — 2 шт;
• мука — 1,5 ст;
• соль — ½ ч. л;
• сода — ½ ч. л;
• мед — ½ ст;
• корица — 1 ч. л;
• гвоздика молотая — ½ ч. л;
• сахар — 1/3 ст;
• мускатный орех -½ ч. л;
• имбирь сухой — 1 ст. л;
• растительное масло — ½ ст;
• разрыхлитель — 1 ч. л;
• натертый корень имбиря — 1 ст.л.

Рецепт

1. Яйца взбиваем с сахаром, медом и маслом, добавляя постепенно все сухие ингредиенты.

2. Муку всыпаем в последнюю очередь. 3. Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем в нее тесто с учетом того, что за время приготовления хлеб увеличится в 2 раза.

4. Выпекаем около часа при температуре 150 градусов.

Имбирные шарики

Ингредиенты
• Мед — 1 ст;
• пшеничный хлеб — 1 буханка;
• корица — ¾ ст. л;
• белый перец — ¼ ст. л;
• имбирь — ¼ ст. л;
• шафран — щепотка;
• корица для посыпки — по вкусу.

Рецепт

1. Довести мед до кипения, уменьшить огонь и варить 5−10 минут, после чего снять.

2. Снять пену, добавить пряности и хлеб, предварительно накрошенный.

3. Перемешать до однородности и сформировать из получившегося теста шарики. Обвалять в корице.

Имбирный хлеб в хлебопечке

Ингредиенты
• 250 мл жидкости — ½ воды и ½ молока;
• растительное масло — 2 ст. л;
• мука пшеничная — 250 гр;
• мука ржаная, мука цельнозерновая — по 30 гр;
• соль — 1 ч. л;
• имбирь молотый — 1 ч7л;
• сахар — 2 ст. л;
• корица — ½ ч. л;
• сухие дрожжи — 1,5 ч. л
• Имбирный торт с глазурью
• Ингредиенты
• Сливочное масло — 165 гр;
• мед — 2/3 ст;
• сахар — ¼ ст;
• мука — 3 ст;
• сухой имбирь — 2 ч. л;
• молоко — 2/3 ст;
• яйцо — 2 шт;
• сода — 1 ч. л;
• имбирь — 1 корень
• Глазурь:
• сливочное масло — 2,5 ст. л;
• мед — 4 ст. л;
• имбирь порезанный — ½ чашки
• лимонная цедра — ½ ч. л;
• корица — 1 ч. л;
• вода — 3 ст.л.

  Рецепт

  1. Масло, мед, сахар разогреваем до полной однородности массы и даем остыть.

  2. Муку и сухой имбирь смешиваем, формируем горку с небольшим углублением посередине, куда выливаем масляно-медовую смесь, добавяем подогретое молоко. Вымешиваем тесто, в процессе добавляя слегка взбитые яйца.

  3. Соду смешиваем в 1 столовой ложкой молока и тоже добавляем в тесто. Перемешиваем до однородности. Выпекаем в течение часа в духовке при 150 градусах.

  4. Для имбирной глазури растапливаем масло на слабом огне, добавляем мед, порезанный имбирь, лимонную цедру и корицу. Доводим до кипения, после чего добавляем воду, перемешиваем и снова доводим до кипения. Даем остыть.

  5. Когда хлеб готов, поливаем глазурью и отправляем в духовку еще на пару минут.

  Источник